Was macht ein Fleischer?

Fleisch ist dein Gemüse? Du hast dich schon immer gefragt wie ein Schwein oder Rind in die Fleischtheke wandert? Dann schau hier in die Ausbildung zum Fleischer rein.


Zusammenfassung


Fleischer (du kennst den Beruf vielleicht eher unter Metzger oder Schlachter) sind für die Zubereitung des Fleisches ab dem Schlachthof bis zur Fleischtheke verantwortlich. Du sorgst also unter anderem dafür, dass es auf den Grillpartys im Sommer nicht an Fleisch mangelt.


Tätigkeiten und Aufgaben als Fleischer

Zu deinen täglichen Aufgaben als Fleischer gehören das Fleisch zerlegen, die Herstellung der verschiedenen Produkte, die Theke dekorieren und zuletzt die Ware an den Endkunden verkaufen.  Zudem musst du als Fleischer das Fleisch brühen, kochen und räuchern.

Der Aufgabenbereich ist sehr abwechslungsreich und vielfältig. Jeden Tag werden verschiedenste neue Kreationen, ob bei der Panade oder einer neuen Wurst, hergestellt, probiert und verkauft. Dabei ist Kreativität gefragt. Das tägliche Werkzeug geht mittlerweile weit über ein Messer hinaus. Moderne Fleischereitechnik erleichtert dir das Arbeiten sehr.


Neben dem Fleisch in der Theke, gibt es noch Feinkosterzeugnisse. Die Zubereitung der Salate, Konserven und Fertiggerichte gehört zusätzlich zu dem Alltag für dich als Fleischer.

In der Lebensmittelbranche gibt es sehr strenge Hygienevorschriften. Diese zu kontrollieren und einzuhalten ist oberstes Gebot als Fleischer. Denn diese tragen maßstäblich zur Qualitätssicherung bei.


Steckbrief

Berufstyp:staatlich anerkannte Berufsausbildung
Ausbildungsart:duale Ausbildung
Lernorte:Berufsschule und Ausbildungsbetrieb
Ausbildungsdauer:3 Jahre
Ausbildungsgehalt: 620 bis 790€ (1. Ausbildungsjahr) 810 bis 1.120€ (3. Ausbildungsjahr)

Arbeitsplatz

Als Fleischer bist du vor allem hinter der Theke zu finden. Diese können sich in großen Einkaufsläden oder aber auch in kleinen Fleischereien befinden. Wenn du gerade mal nicht verkaufst, wirst du im Lager oder in der Küche zu finden sein. Dienstfahrten, um das Fleisch vom Schlachthof zu holen, kann je nach Betrieb auch zu deinem Aufgaben gehören.

Der tägliche Kundenkontakt eines Fleischers gestaltet den Arbeitsalltag sehr abwechslungsreich.

Vorausetzungen für dich um Fleischer zu werden

Was sich dein Ausbildungsbetrieb von dir wünscht:

  • mindestens Hauptschulabschluss
  • Zuverlässigkeit
  • Kreativität
  • Kundenfreundlichkeit
  • Handwerkliches Geschick
  • Sorgfalt und Genauigkeit

Der Job passt perfekt zu dir, wenn du:

  • die Fähigkeit hast, Blut zu sehen
  • Spaß am verkaufen hast
  • gut mit Kälte umgehen kannst
  • das Schulfach Biologie in der Schule mochtest

Generelles zur Ausbildung

Die Ausbildung zum Fleischer ist staatlich anerkannt und findet im dualen System statt. Du erlernst den Beruf also sowohl in der Berufsschule als auch in deinem Ausbildungsbetrieb. In der Regel dauert die Ausbildung 3 Jahre, du hast aber mit Abitur und sehr guten Noten in der Berufsschule, die Möglichkeit die Ausbildung zu verkürzen.

Am Ende des zweiten Ausbildungsjahres wird dein Wissen in Form einer Zwischenprüfung abgefragt. Diese soll dir aufzeigen, welche Themen du für die Abschlussprüfung vielleicht noch mal vertiefen solltest. Am Ende der drei Jahre schließt du deine Ausbildung mit der Abschlussprüfung ab. Zulassungsvoraussetzung dafür ist unter anderem die bestandene Zwischenprüfung.


Ausbildungsinhalte

Die Theorie hinter dem Beruf als Fleischer erlernst du in der Berufsschule. Wie du diese dann anwendest, bekommst du beim täglichen Arbeiten in deinem Ausbildungsbetrieb gezeigt. Im ersten Jahr erlernst du erstmal die Grundlagen in Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht.

Hier lohnt es sich besonders gut aufzupassen, den darin behandelt ihr unter anderem auch deine Rechte als Azubi. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit sind auch wichtige Grundlagen, die du in der Berufsschule erlernst. Aber nicht nur der eigene, sondern auch der Umweltschutz ist sehr wichtig.

Andere wichtige Bestandteile deiner Ausbildung sind:

  • Vorbereiten von Arbeitsabläufen
  • Arbeiten im Team
  • Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
  • Umgang von Anlagen, Maschinen und Geräten
  • Beurteilen, Zerlegen und Herrichten des Fleisches
  • Herstellung von koch-, Brüh- und Rohwurst, von Pökelware und Hackfleisch
  • Verpacken der Produkte
Jedes Tier hat verschiedene Bestandteile die unterschiedlich verwertet werden. All das lernst du in der Berufsschule.

Gehalt

Wie in fast allen Branchen variiert das Ausbildungsgehalt je nach Betrieb. Dazu sind manche Betriebe an einen Tarifvertrag gebunden, andere nicht. Dein Ausbildungsgehalt kannst du aber bei deinem Ausbildungsbetrieb erfragen und in deinem Ausbildungsvertrag nachlesen. Im Durchschnitt verdient ein Fleischer Azubi monatlich :

  • Erstes Ausbildungsjahr: 630 bis 790 Euro
  • Zweites Ausbildungsjahr: 720 bis 910 Euro
  • Drittes Ausbildungsjahr: 810 bis 1.120 Euro

Das Einstiegsgehalt nach der Ausbildung liegt durchschnittlich bei 1.700 bis 2.000 Euro brutto. Das Gehalt steigt mit wachsender Berufserfahrung. Eine andere Möglichkeit um dein Gehalt zu steigern ist die Weiterbildung in Form eines Meistertitels.


Weiterbildungen nach der Ausbildung

Um dich weiterzubilden kannst du nach deiner Ausbildung direkt eine Meisterschule hinten dranhängen. Diese kannst du sowohl Vollzeit als auch berufsbegleitend machen. Nur für den Fall, dass du keinen Schulabschluss hast, ist eine mehrjährige Berufserfahrung die Voraussetzung. Berufsbegleitend dauert die Weiterbildung ca. ein Jahr.

Du willst lieber mit lebendigen Tieren arbeiten? Hier stellen wir dir die Ausbildungsberufe zum Tierwirt und Landwirt vor.

Der Beitrag hat dein Interesse geweckt und erfüllst die Voraussetzungen um Fleischer zu werden? Dann bewirb dich für einen spannenden Beruf voller Abwechslung und Herausforderungen.

Weitere Informationen findest du unter: Berufenet – Berufsinformationszentrum der Bundesagentur für Arbeit (BIZ)

Du suchst deinen Traumjob? Dann starte jetzt deine Suche auf: www.agrajo.com

Autor: agrajo-Redaktion
Bildquellen: AdobeStock

Weitere Artikel zu dem Thema